Focaccia is een veelzijdig en heerlijk Italiaans platbrood dat al eeuwenlang geliefd is in de Mediterrane keuken. Het staat bekend om zijn luchtige textuur, knapperige korst en de mogelijkheid om het naar eigen smaak aan te passen met diverse toppings en kruiden. Wij geven je vandaag het heerlijke recept voor zelfgemaakte focaccia met tomaat en olijf.
De oorsprong van focaccia
Focaccia vindt zijn oorsprong in Italië en wordt vaak geassocieerd met de regio Ligurië, waar het bekend staat als “Focaccia alla Genovese”. De naam “focaccia” komt van het Latijnse woord “focus”, wat “haard” of “vuurplaats” betekent, wat suggereert dat dit brood oorspronkelijk werd gebakken op open vuur of in houtovens. In de oudheid werd focaccia gezien als een eenvoudig en goedkoop brood dat vaak werd bereid door vissers en boeren. Door de jaren heen is het recept verfijnd en verrijkt, maar de basis blijft altijd hetzelfde: een luchtig deeg, rijk aan olijfolie.
Verschillende soorten focaccia
Er zijn talloze variaties van zelfgemaakte focaccia die elk een unieke twist geven. Hier zijn enkele populaire soorten die je zeker eens moet proberen:
- Focaccia Genovese: Dit is de meest traditionele versie van focaccia. Het is dun, knapperig en meestal bestrooid met grof zeezout en olijfolie. Soms wordt er ook rozemarijn aan toegevoegd voor extra smaak. Dit type focaccia is perfect als bijgerecht bij soep of salade.
- Focaccia Barese: Afkomstig uit de regio Puglia, deze versie bevat gekookte aardappelen in het deeg, wat zorgt voor een zachtere en vochtige textuur. Vaak wordt het bedekt met tomaten, olijven en oregano, waardoor het een rijke en hartige smaak krijgt.
- Focaccia Dolce: Voor degenen die een zoete twist willen, is focaccia dolce een fantastische optie. Deze variant wordt vaak bestrooid met suiker, honing of druiven en is perfect als ontbijt of dessert. Het toont de veelzijdigheid van focaccia en hoe het zich leent voor zowel hartige als zoete combinaties.
- Focaccia di Recco: Dit is een iets afwijkende variant, omdat het gemaakt wordt zonder gist en gevuld is met stracchino-kaas.
Hoe maak je de perfecte zelfgemaakte focaccia?
De sleutel tot een perfecte zelfgemaakte focaccia ligt in de kwaliteit van de ingrediënten, vooral de olijfolie. Het gebruik van een goede extra vierge olijfolie maakt verschil maken in smaak en textuur. Ook is het belangrijk om het deeg goed te kneden en te laten rijzen. Experimenteer met verschillende toppings zoals rozemarijn, olijven, of zongedroogde tomaten om jouw ideale focaccia te creëren.
Waar is focaccia lekker bij?
Je kunt zelfgemaakte focaccia natuurlijk perfect los eten als broodje, maar wij doen het vaak als onderdeel van een uitgebreide Italiaanse borrelplank. Een stuk focaccia bij soep is ook erg lekker, zoals deze rominge courgettesoep met pesto of deze Toscaanse soep met cavolo nero en witte bonen.
Zelfgemaakte focaccia met tomaat en olijf
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 500 gram bloem type 00 of patentbloem
- 330 ml warm water
- 10 gram zout
- 7 gram droge gist of 25 gram verse gist
- 1 theelepel suiker
- extra vierge olijfolie plus extra voor besprenkeling
- 1 eetlepel grof zeezout
- cherry tomaten
- olijven
- rozemarijn optioneel
Instructies
- Meng de droge gist met 330 ml warm water en de suiker in een klein kommetje. Laat dit ongeveer 5 minuten staan tot het mengsel begint te schuimen. Dit betekent dat de gist actief is.
- In een grote kom, meng de bloem en zout. Maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel en een scheutje olijfolie erin. Meng alles met een houten lepel tot een plakkerig deeg.
- Kneed het deeg ongeveer 10 minuten in de keukenmachine met kneedhaken of met de hand tot het glad en elastisch is. Het deeg moet zacht zijn en licht plakkerig aanvoelen, maar niet aan je handen blijven kleven.
- Plaats het deeg in een licht geoliede kom, dek af met een vochtige theedoek of plasticfolie en laat het rijzen op een warme plek voor ongeveer 1 uur, of tot het in volume verdubbeld is.
- Bestrijk een ovenschaal of bakplaat met flink wat olijfolie. Stort het deeg op de bakplaat en rek het voorzichtig uit tot een rechthoekige vorm, ongeveer 2-3 cm dik. Maak kleine kuiltjes in het deeg met je vingertoppen, zorg dat je de bodem niet doorprikt.
- Laat het deeg opnieuw ongeveer 30 minuten rijzen op de bakplaat, afgedekt met een vochtige doek.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel de focaccia met extra olijfolie en voeg naar wens de tomaatjes en de olijven toe.
- Bak de focaccia in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten, of tot het goudbruin is en de bovenkant knapperig aanvoelt.
- Haal de focaccia uit de oven en laat deze een paar minuten afkoelen op een rooster. Besprenkel desgewenst met extra olijfolie voor extra smaak.
