Wij koken regelmatig risotto en dan houden we bijna altijd wel een restje over. In tegenstelling tot veel Italiaanse gerechten vind ik risotto de volgende dag echt minder lekker. Daarom maken wij vaak met het restje risotto heel eenvoudig heerlijke vegetarische Siciliaanse arancini.
Typisch Siciliaans: arancini
Arancini zijn gefrituurde risottoballetjes en komen oorspronkelijk uit Sicilië. Het enkelvoud is arancino, maar we maken natuurlijk lekker veel dus we spreken gewoon in het meervoud 🙂 Je hebt ze in verschillende vormen en met verschillende vullingen. De bekendste variant is denk ik wel de arancini al ragù. Deze zijn gevuld met een langzaam gegaarde tomatensaus met vlees. Je vindt de arancino zowel in balvorm als in kegelvorm. De kegel verwijst naar de vulkaan Etno op Sicilië en de balvorm naar een sinaasappel. Daar komt de naam arancina vandaan. Een ‘arancia’ is namelijk Italiaans voor sinaasappel.
Arancini is ook een van de typische Siciliaanse gerechten die je moet proberen als je op Sicilië bent.
Vegetarische arancini als streetfood
Net zoals veel andere gefrituurde gerechten zijn de gefrituurde risottoballetjes heel geschikt om als tussendoortje te eten. In de grote steden in Sicilië kun je arancini kopen op straat en het is daarmee dus echt Siciliaans streetfood. Je hebt ze zowel in varianten met vlees als ook zonder vlees. Veel gefrituurde risottoballen zijn dus ook heel geschikt voor vegetariërs.
Restjes risotto opmaken
Wanneer je echte Siciliaanse arancini di riso maakt zorg je natuurlijk dat je speciaal voor de arancini risottorijst kookt en een goede authentieke vulling maakt. Mocht je risotto over hebben van de avond ervoor dan kan je dat natuurlijk ook gebruiken. We geven je hieronder een heerlijk recept om gefrituurde vegetarische arancini te maken met ook het recept voor het koken van de risotto, maar dat kun je dus eventueel vervangen door risotto die je nog over hebt.
Zin in risotto recepten? Kijk dan een bij ons recept voor romige venkelrisotto met een beetje pit, of heerlijke risotto met garnalen of de paddenstoelenrisotto met guanciale.
Gebruik een pan met dikke bodem
Voor dit recept kun je het beste een pan met een dikke bodem gebruiken. Of natuurlijk een frituurpan als je er een hebt. Zelf maak ik voor dit soort zelf gepaneerde gerechten gebruik van een apart pannetje, voor het geval er eentje barst. Dan is niet al het frituurvet in mijn frituurpan verpest.
Ben je overigens nog op zoek zijn naar een lekker recept voor risotto? Probeer dan eens de paddenstoelenrisotto met guanciale, pompoenrisotto met salie of risotto met zongedroogde tomaatjes.
Vegetarische Arancini – gefrituurde risottoballen uit Sicilië
Benodigdheden
- Frituurpan of pan met dikke bodem
Ingrediënten
Voor de risotto
- 300 gram risottorijst zoals Arborio of Carnaroli
- 800 ml groentebouillon
- 50 gram Parmezaanse kaas geraspt (of een vegetarische variant)
- 40 gram ongezouten boter
- 2 eidooiers
- zout en peper naar smaak
Voor de vulling
- 100 gram mozzarella in kleine blokjes
- 100 gram doperwten vers of diepvries
- 100 gram champignons fijngehakt
- 1 kleine ui fijngehakt
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper naar smaak
- verse basilicum of peterselie fijngehakt (optioneel)
Voor het paneren en frituren
- 100 gram bloem
- 2 eieren losgeklopt
- 150 gram paneermeel
- zonnebloemolie om in te frituren
Instructies
Maak de risotto
- Breng de groentebouillon aan de kook en houd warm.
- Smelt de boter in een grote pan, voeg de rijst toe en rooster kort tot de korrels glanzen.
- Voeg geleidelijk de bouillon toe, telkens een soeplepel, en blijf roeren tot de rijst gaar is (ca. 18-20 minuten).
- Haal van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en eidooiers erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de risotto volledig afkoelen (dit kan ook in de koelkast).
Bereid de vulling
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de champignons toe en bak tot ze vocht loslaten en goudbruin zijn. Voeg de doperwten toe en bak kort mee.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat fijngehakte basilicum. Laat het mengsel afkoelen.
Vorm de arancini
- Neem een portie risotto in je hand en maak er een bal van (ter grootte van een golfbal).
- Maak een kuiltje in het midden en voeg een lepel van de groentevulling en een stukje mozzarella toe. Sluit de bal zorgvuldig en zorg dat de vulling goed omsloten is. Herhaal dit voor alle arancini.
Paneer en frituur
- Rol de arancini eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei, en daarna door het paneermeel. Zorg dat ze goed bedekt zijn.
- Verhit de zonnebloemolie tot 170-180u00b0C. Frituur de arancini in porties goudbruin en krokant, dit duurt ongeveer 3-4 minuten per batch.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
