Wie aan de Italiaanse keuken denkt zal misschien niet meteen denken aan bloemkool. Toch wordt er in Italië gekookt met deze groente. Zeker in het zuiden van Italië, met name op Sicilië, is bloemkool een veelgebruikte groente. Aangezien wij Nederlanders dol zijn op bloemkool, hebben we vandaag het recept voor Siciliaanse bloemkool salade op het menu staan.
Siciliaanse invloeden
In Sicilië, waar Arabische invloeden duidelijk aanwezig zijn in de keuken, wordt bloemkool vaak gecombineerd met krachtige smaken zoals kappertjes, olijven en ansjovis. Deze ingrediënten combineren uitstekend met de milde en nootachtige smaak van bloemkool. Een ander klassiek Siciliaans gerecht is pasta con cavolfiore, waarin bloemkool wordt gestoofd met rozijnen, pijnboompitten, en soms saffraan, en vervolgens wordt gemengd met pasta.
Lees ook: Kookboek Sicilië – heerlijke gerechten van een Italiaans eiland
Lees ook: 10 Siciliaanse gerechten die je moet proberen
Bloemkool als salade
Naast warme gerechten wordt bloemkool ook vaak koud geserveerd. Een goede voorbeeld is deze Siciliaanse bloemkoolsalade, waarin gekookte bloemkool wordt gemengd met olijven, kappertjes, rode ui en een eenvoudige dressing van olijfolie en citroensap. De bloemkool vormt zo een uitstekende basis voor een licht en gezond gerecht en is zo ideaal voor zomerse maaltijden.
Lekker bijgerecht
Deze Siciliaanse bloemkoolsalade is een bijgerecht. Je kunt het natuurlijk serveren met aardappels, maar lekkerder is om er een mooie pasta bij te koken, zoals pasta all’Amatriciana, een spaghetti alla puttanesca of een spaghetti alle vongole. De bloemkoolsalade is ook heel erg geschikt als lekker bijgerecht tijdens een feestelijk Italiaans diner met vrienden en familie.
Siciliaanse bloemkool salade met olijven en kappertjes
Ingrediënten
- 1 kleine bloemkool in kleine roosjes verdeeld
- 100 g zwarte of groene olijven gehalveerd
- 2 eetlepels kappertjes uitgelekt en afgespoeld
- 1 kleine rode ui in dunne halve ringen
- 1 bosje verse peterselie fijngehakt
- 1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: een snufje chili-vlokken of citroenrasp voor extra pit
Instructies
- Breng een pan water aan de kook met een snufje zout. Blancheer de bloemkoolroosjes in 4-5 minuten tot ze beetgaar zijn; ze moeten zacht zijn maar nog een lichte bite hebben. Giet af en spoel de bloemkool direct onder koud water om het kookproces te stoppen. Laat goed uitlekken.
- Doe de afgekoelde bloemkoolroosjes in een grote schaal en voeg de olijven, kappertjes, rode ui en gehakte peterselie toe.
- Meng in een klein kommetje de witte wijnazijn (of citroensap) met de olijfolie. Breng op smaak met zout, peper, en optioneel chili-vlokken of citroenrasp.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Laat de salade minimaal 10-15 minuten rusten op kamertemperatuur zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Serveer op kamertemperatuur of nog een beetje lauwwarm. Buon appetito!
