In onze biologische groentetas zaten afgelopen week drie aubergines. Daar kun je allerlei lekkere dingen mee maken. Met name in de Midden-Oosterse keuken weten ze er bijvoorbeeld wel raad mee. Je kunt er bijvoorbeeld baba ganoush, gegrilde auberginepuree met o.a. tahin, mee maken. Of heerlijke gegrilde aubergines met granaatappel en karnemelksaus van Yotam Ottolenghi. Maar wist je dat ook in het zuiden van Italië veel met aubergine wordt gekookt? Het bekendste voorbeeld is waarschijnlijk het Siciliaanse melanzane alla Parmagiana.

Melanzane alla Parmigiana: typisch Siciliaans

Een paar jaar geleden was ik op vakantie op Sicilië. Het is een bijzonder eiland omdat de cultuur, architectuur en keuken echt anders zijn dan in de rest van Italië. Dit komt met name omdat het eiland vanwege haar strategische ligging de afgelopen honderden jaren door verschillende volkeren is gekoloniseerd.

Kolonisten uit Noord-Afrika, Griekenland, de Arabische wereld en door de Noormannen drukten allemaal hun stempel op het eiland en dus ook op de lokale keuken. Melanzane alla Parmigiana is een daarmee een typisch Siciliaans gerecht dat je in andere regio’s in Italië niet zo snel tegen zult komen. In ieder geval: de beste melanzane eet je op Sicilië.

Geduld is een schone zaak

Helaas kun je niet altijd naar Sicilië voor een lekkere melanzane, dus maak ik dit gerecht af en toe zelf als ik de tijd heb. Het is namelijk best wel een bewerkelijk gerecht, maar een die de inspanning meer dan waard.

Je moet de aubergine namelijk eerst in dunne plakken snijden en deze met zout bestrooien en minimaal een uur laten staan om vocht uit de aubergines te trekken. De plakken aubergines moet je daarna eerst bakken of grillen voordat je ze kunt gebruiken.

Ik vind dit een leuk klusje, maar wel op een moment dat je wat tijd hebt.

Parmigiana alla melanzane - bord — Parmigiana alla melanzane – bord

Melanzane maken

Melanzane is eigenlijk verder heel makkelijk te maken en je bouwt het op als een soort lasagne waarbij de aubergine de lasagnebladen zijn. Het gerecht is heel goed voor te bereiden als je eters krijgt. In dat geval pas je gewoon de hoeveelheden ingrediënten aan in onderstaand recept. Neem dan natuurlijk ook een wat grotere ovenschaal.

Melanzane alla Parmigiana van te voren maken

Melanzane alla Parmigiana maken is best even een klusje, maar het mooie is dat je het gerecht goed van tevoren kunt maken en bakken en daarna (eventueel in porties) invriezen. Zo heb je op drukke (week)avonden makkelijk een heerlijk gerecht op tafel.

Je kunt je melanzane (of bijv. lasagne) na het afkoelen direct invriezen in dezelfde schaal. Op de dag dat je het nodig hebt kun je de parmigiana weer makkelijk ontdooien en opwarmen in dezelfde schaal.

Zelf zijn wij grote liefhebber van deze set van 3 glazen ovenschalen van Pyrex, omdat er hele handige afsluitdeksels bij zitten en je drie verschillende maten schalen hebt. Geen gerommel dus met huishoudfolie in de koelkast en de vriezer. 🙂

Andere lekkere gerechten met melanzane (aubergine)

Wij houden erg van aubergine, dus we hebben alvast nog wat inspiratie voor je voor een paar lekkere recepten met aubergine. Bekijk eens deze aubergine met mozzarella en tomaten uit de oven of deze heerlijke knapperige gefrituurde aubergineballetjes. Een andere topper is onze gevulde aubergine met een knapperig korstje uit de oven.