Soms krijgen we rabarber van vrienden of familie. Wij zijn namelijk dol op rabarber en gebruiken het graag in bijvoorbeeld desserts en taarten. Deze keer maakten we een fanstastische rabarbertaart met banketbakkersroom. Het was zo ontzettend lekker dat we dit recept heel graag met jullie delen!
Welke taartvorm gebruiken voor rabarbertaart?
Wij gebruikten voor de rabarbertaart een quichevorm, oftewel een lage bakvorm met een geribbelde rand en een uitneembare bodem. Deze vorm is perfect voor de rabarbertaart, want het ziet er leuk uit en je wilt de taart ook niet te hoog hebben. En als je de quichevorm goed invet met boter komt dit deeg er echt zonder problemen helemaal gaaf uit. Je kunt natuurlijk ook een ronde springvorm gebruiken voor deze taart. Het bekleden van de vorm met het deeg gaat echter wel makkelijkerin een lage vorm.
Is rabarber groente of fruit?
Rabarber is officieel een groente, omdat het de steel van de plant is en geen vrucht. Toch wordt het vaak als fruit gebruikt, vooral in zoete gerechten zoals taarten, compotes en jams. Leuk weetje: in de Verenigde Staten werd rabarber in 1947 juridisch als fruit geclassificeerd vanwege het veelvuldige gebruik in desserts!
Zin om taart te bakken?
Als je zin hebt om taarten te bakken dan ben je op het goede adres. Neem eens een kijkje bij ons recept voor Torta Caprese met amandelmeel of de eenvoudige perentaart (torta di pere) of de echte Italiaanse appeltaart (torta di mele).
Italiaanse rabarbertaart met banketbakkersroom
Benodigdheden
- quichevorm of ronde taartvorm
Ingrediënten
Voor het deeg (pasta frolla):
- 125 gram koude boter uit de koelkast
- 250 gram bloem type 00
- 100 gram poedersuiker
- Rasp van 1 citroen
- 2 eidooiers
Voor de banketbakkersroom:
- 3 eidooiers
- 200 ml volle melk
- 70 gram suiker
- 50 ml verse slagroom
- 20 gram maïszetmeel maizena
- Rasp van 1 citroen
Voor de rabarber compote
- 250 gram rabarber stelen
- 25 gram suiker
- 2 eetlepels water
Instructies
Banketbakkersroom maken
- Giet de melk en slagroom in een pan en voeg de citroenrasp toe. Let erop dat je alleen het gele deel gebruikt, niet het bittere witte.
- Klop in een aparte kom de eidooiers en suiker met een garde tot een luchtig mengsel.
- Zeef het maïszetmeel erbij en meng goed.
- Giet het warme melkmengsel langzaam bij het eimengsel terwijl je blijft roeren.
- Zeef het mengsel terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot het indikt.
- Doe de banketbakkersroom in een kom, dek af met plasticfolie (direct op de room om velvorming te voorkomen) en laat afkoelen.
Deeg voor de taartbodem maken
- Doe de koude boter en bloem in een keukenmachine en mix tot een zanderige textuur.
- Stort het mengsel op een werkblad en maak een kuiltje in het midden.
- Voeg de poedersuiker, citroenrasp en eidooiers toe.
- Meng eerst met een vork en kneed vervolgens kort met de handen tot een samenhangend deeg.
- Vorm een platte schijf van het deeg, wikkel in plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Rabarber compote voorbereiden
- Was de rabarber en snijd de uiteinden af. Snijd de stelen in stukken in kleine stukjes
- Doe de gesneden rabarber met de suiker en de eetlepels water in een pannetje en breng aan de kook.
- Laat de rabarber net zo lang koken tot je een zacht compote hebt. De compote mag niet te waterig zijn.
De taart samenstellen en bakken
- Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
- Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad en bekleed de bakvorm ermee.
- Snijd overtollig deeg weg en druk het deeg goed aan tegen de randen.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Verdeel de banketbakkersroom gelijkmatig over de taartbodem.
- Storts de rabarber compote voorzichtig op de room.
- Bak de taart 30 minuten op 180°C (of 20 minuten op 160°C hetelucht).
- Laat volledig afkoelen voordat je de Italiaanse rabarbertaart serveert. Buon appetito!
