Voor ons is cannelloni typisch een gerecht waar we heel erg dol op zijn, maar eigenlijk veel te weinig maken. Daar brengen we graag verandering in met dit heerlijke recept voor cannelloni met spinazie en ricottavulling. We serveren het met zelfgemaakte tomatensaus en toppen het af met zelfgemaakte bechamel. Dit gerecht is echt een topper om te maken in het weekend of voor de feestdagen!
De herkomst van cannelloni
De oorsprong van cannelloni wordt vaak toegeschreven aan de regio Emilia-Romagna of Campanië. Hoewel de naam ‘cannelloni’ (dit betekent ‘kleine buisjes’) pas in de 20e eeuw populair werd, werden vergelijkbare pastagerechten al veel eerder bereid. Er zijn vele variaties op dit gerecht, maar een van de bekendste varianten is met een vulling van ricotta en spinazie. Cannelloni lijkt natuurlijk best wel een beetje op lasagne.
Zelf bechamelsaus maken voor cannelloni
Bechamelsaus is een essentieel ingrediënt in veel cannelloni recepten en geeft het gerecht haar romige en volle smaak. Hoewel kant-en-klare versies beschikbaar zijn, is zelfgemaakte bechamel zoveel smaakvoller en eenvoudiger te bereiden dan je zou denken. Door boter, bloem en melk op de juiste manier te combineren, ontstaat een gladde en fluweelzachte saus die perfect samengaat met zowel vegetarische als vleesvarianten van de cannelloni. Je hebt voor een goede bechamel wel een klein beetje geduld nodig, want je moet langzaam roeren om de saus te laten indikken zonder klontjes.
Tomatensaus bij de cannelloni met spinazie
Veel recepten voor cannelloni met spinazie en ricotta bevatten alleen maar bechamelsaus. In ons recept voegen we ook wat tomatensaus toe op de bodem. Hiermee krijg je een veel betere balans in de smaak dan als je alleen maar de romige bechamel en de romige vulling van de cannelloni hebt. Juist de zuren uit de tomatensaus vullen de romigheid goed aan en maakt het gerecht nog lekkerder! Je kunt zelf tomatensaus maken, zoals in het recept hieronder, of bijvoorbeeld onze echte zelfgemaake Italiaanse tomatensaus gebruiken.
Kun je geen cannelloni-buisjes vinden?
Wij gebruiken in dit gerecht de ‘echte’ cannelloni-buisjes. Het is best mogelijk dat je deze niet kunt vinden in jouw supermarkt. Je kunt dit dan eenvoudig vervangen door verse lasagnevellen die je dan vult en oprolt.
Cannelloni met ricotta en spinazie
Benodigdheden
- Spuitzak
Ingrediënten
Voor de vulling
- 400 gram spinazie
- 250 gram ricotta
- 1 groot ei
- 40 gram Parmezaanse kaas
- 2 teentjes knoflook
- 1 snufje nootmuskaat
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout en peper naar smaak
Voor de bechamelsaus
- 500 gram volle melk
- 75 gram boter
- 50 gram bloem
- nootmuskaat naar smaak
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
Voor de tomatensaus
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 teentje knoflook
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepel oregano optioneel
Voor de gratinlaag
- Geraspte Parmezaanse kaas naar smaak
Overige benodigdheden
- 12 kant-en-klare cannelloni buisjes
Instructies
Bereid de spinazie
- Verhit een beetje olijfolie in een pan, voeg de knoflook toe en laat deze licht kleuren. Verwijder de knoflook en voeg de gewassen spinazie toe.
- Voeg zout toe, dek af en laat 5 minuten slinken.
- Haal van het vuur, laat afkoelen en hak de spinazie grof.
Maak de bechamelsaus
- Verwarm de melk.
- Smelt de boter in een andere pan en voeg de bloem toe.
- Roer goed en laat 2 minuten garen tot een lichtbruine roux.
- Haal van het vuur en giet geleidelijk de warme melk er al roerend bij.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Kook de bechamel op matig vuur tot de saus de gewenste dikte heeft.
Maak de vulling
- Meng de gehakte spinazie met de ricotta en roer goed door.
- Voeg het ei, zout, peper, nootmuskaat en geraspte kaas toe en meng goed.
- Doe het mengsel in een spuitzak en zet in de koelkast.
Maak de tomatensaus
- Verhit olijfolie in een pan en bak de knoflook kort.
- Voeg de tomatensaus toe en breng op smaak met zout, peper en oregano.
- Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Haal van het vuur, verwijder de knoflook en zet apart.
Vul de cannelloni
- Spuit de vulling in de kant-en-klare cannelloni buisjes.
- Verdeel de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal (20×30 cm).
- Leg de gevulde cannelloni in de schaal en bedek met de bechamelsaus.
- Bestrooi met extra geraspte Parmezaanse kaas.
Bakken
- Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25 minuten.
- Zet de grill op 230°C en bak nog 5 minuten tot een goudbruine korst. Serveer iedereen een aantal buisjes cannelloni. Buon appetito!
