Zo nu en dan heb je na een etentje of feestje nog wat oud (stok)brood over. Zonde om weg te gooien, want je kunt er nog allerlei lekkere dingen mee doen. Vandaag deel ik het recept voor een verrukkelijke en makkelijk te maken caesar salade met jullie waarin je ook je oude brood kwijt kunt. In de vorm van zelfgemaakte croutons!
Caesar salade of ceasar salade?
Ik moet toegeven dat ik altijd even moet nadenken of het nou ceasar salade is of caesar salade. De tweede variant is de juiste: caesar salade. De salade is trouwens niet vernoemd naar de Romeinse keizer Julius Ceasar, zoals je misschien zou verwachten. De salade is vernoemd naar de geestelijk vader van de salade. Het recept voor de caesar salad werd namelijk uitgevonden door Italiaans-Amerikaanse chef Caesar Cardini.
Slechts zes ingrediënten
Het originele recept voor caesar salade bestaat uit slechts zes ingrediënten: romaine sla, knoflook, Parmezaanse kaas, croutons, ei en Worchestershire-saus.
In de loop van de tijd zijn ontzettend veel varianten op zijn salade gemaakt, met toevoegingen zoals ansjovis, kipfilet of bacon.
Hoewel de originele ingrediënten ook in mijn variant zitten, wijk ook ik met mijn versie wel af van het originele recept. Ik heb wat aanpassingen gedaan die ik zelf lekker vind en ik deel het recept graag met jullie.
Zelf croutons maken
Het maken van je eigen croutons voor de Caesar salade vind ik altijd een must. Hoewel je natuurlijk kant-en-klare croutons kunt kopen, zijn zelfgemaakte croutons echt veel lekkerder.
Wij gebruiken voor de croutons vaak casino witbrood, als we geen oud brood in huis hebben. Normaal gesproken hebben wij altijd nog wel een stuk oud brood over. Het is dan een mooie manier van restverwerking van je oude brood.
Eerder publiceerden we het recept voor Panzanella. Dat is een heerlijke Toscaanse broodsalade, om je oude brood in te verwerken. Mocht je dus veel oud brood hebben, dan is dat zeker een aanrader!
Caesar salade met croutons, ei, ansjovis en Parmezaanse kaas
Equipment
- Staafmixer of blender
Ingrediënten
Voor de salade
- 3 kropjes Romaine sla (bindsla)
- 2 hargekookte eieren
- stuk Parmezaamse kaas
- 8 ansjovisfilets
Voor de dressing
- 100 ml zonnebloemolie
- 50 ml kraanwater
- 1 eidooier
- 1 eetlepel Worchestershire-saus
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 ansjovisfilets
- 2 theelepels mosterd
- 1 teentje knoflook geperst
Voor de croutons
- 1 stuk oud witbrood, (bijv. stokbrood)
- 1 teentje geplette knoflook
- 1 scheut olijf- of zonnebloemolie
Instructies
- Kook de twee eieren in ongeveer 7 minuten totdat ze hardgekookt zijn.
- Start het maken van de dressing. Doe alle ingrediënten, behalve de olie en het water, in een de beker van je staafmixer of in een blender. Zorg dat er een mooie egale substantie ontstaat en er geen grote stukken meer in zitten. Voeg vervolgens in etappe de olie toe in een straal terwijl de staafmixer of blender aanstaat. Het mengsel zal steeds dikker worden en gaat op mayonaise lijken. Omdat we een meer vloeibare dressing willen, voeg je in etappes vervolgens ongeveer 50 milliliter water toe tot je een mooie vloeibare dressing hebt.
- Zet de dressing even weg en begin met de croutons. Snij het brood in kleine blokjes van ongeveer 1 vierkante centimeter. Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg de geplette knoflook toe. Laat de olie op temperatuur komen en voeg vervolgens de broodblokjes toe. Bak de croutons totdat ze mooi goudbruin zijn en kieper ze op een bord met een velletje keukenpapier.
- Snij de sla in stukken en leg ze in een grote schaal. Meng de helft van de dressing door de sla.
- Serveer de salade nu op de borden en maak de salade verder af: schaaf ruim Parmezaanse kaas over de salade en strooi daarover de plakjes gekookte ei, gescheurde stukjes ansjovis en de croutons. Giet als laatste het restant van de dressing over de salade.
- Serveer de salade direct, zodat de croutons lekker knapperig blijven.
- Buon appetito!
