Basisrecept voor echte Italiaanse tomatensaus

Veel Italiaanse pasta’s hebben tomaten als basis voor de pastasaus. Denk bijvoorbeeld aan pasta alla Putanesca of pasta Bolognese waarbij een lekkere tomatensaus als fundament dient. Ook voor veel pizza’s geldt dat bodem als eerste wordt besmeerd met een flinke lepel tomatensaus. Je kunt natuurlijk kant en klare potten tomatensaus kopen in de supermarkt, maar zelfgemaakte tomatensaus is veel lekkerder en gezonder.

Maak lekker veel tomatensaus

Om zelf een goede tomatensaus te maken moeten de tomaten een tijdje moeten pruttelen. Hiervoor heb je misschien niet altijd tijd. Het grote voordeel is echter dat je in een keer een grote hoeveelheid tomaten saus maken en deze invriezen of in potten bewaren!

Je kunt het onderstaande recept dus ook keer verdubbelen, verviervoudigen of zelfs nog meer maken. Als je dus een keer op een vrije avond in het weekend tijd over hebt kun je gewoon een grote pan koken. Heerlijk voor de pasta en de pizza.

Als je een tuin hebt met veel tomaten dan is dit recept ook een goede gelegenheid om je tomaten te verwerken voor later gebruik. Je neemt dan ongeveer vijf verse tomaten in plaats van een blik gepelde tomaten.

Welke tomaten voor de tomatensaus?

Ik gebruik in dit recept de beroemde San Marzano tomaten uit blik, want dit zijn volgens kenners de beste en meest smaakvolle tomaten voor in de saus. Goede restaurants en pizzeria’s gebruiken deze tomaten ook vaak, maar het is als consument niet altijd makkelijk om er aan te komen (maar weinig supermarkten verkopen ze).

Je kunt natuurlijk ook gewoon andere lekkere gepelde tomaten uit blik gebruiken. San Marzano tomaten zijn soms lastig in de supermarkt te vinden, maar online kun je blikken San Marzano tomaten trouwens gemakkelijk bestellen bij de Albert Heijn.

Verse tomaten

Af en toe krijg ik vragen over het gebruik van verse tomaten. Zeker in de zomer is het natuurlijk heel goed mogelijk dat je struiken vol lekkere tomaten hebt hangen waarmee je iets lekkers wilt maken. Je kunt natuurlijk ook verse tomaten gebruiken voor deze saus.

Vervang dan de 2 blikken gepelde tomaten door 1 kilo verse tomaten. Deze moet je wel eerst even ontvellen, maar dat is niet zo moeilijk. Snij de tomaten onderin kruislings in en doe ze in een schaal of pan. Giet er vervolgens kokend heet water overheen en laat even liggen. Je kunt de velletjes er dan zo afhalen.

Je snijdt de tomaten in blokjes en voegt ze toe aan de gefruite ui en geplette knoflook in de pan (dus dezelfde stap waar je anders de bliktomaten toevoegt). Vanaf dat moment gewoon even in de gaten houden hoe het gaat. Als het goed is koken de tomatenblokjes kapot tot saus, anders kun je nog even met de blender pureren.

Tip: voor een extra glad en zuiver resultaat gebruik je het beste een roerzeef/passeerzeef (bekijk op bol.com). Zo zorg je ervoor dat er geen pitjes en velletjes in je tomatensaus zitten.

Tomatensaus inmaken of invriezen

Als je de saus hebt gemaakt kun je de saus af laten koelen en in porties invriezen. Je kunt er ook voor kiezen om wat potten te verhitten in de oven of uit te koken (steriliseren) en deze te vullen. Op deze manier kun je de tomaten saus buiten de koelkast bewaren.

Lees hier onze blog over het inmaken van tomatensaus in glazen potten of flessen.

Tip: wanneer je de tomaten saus in potjes met een leuk etiket doet is het ook een mooi cadeautje om weg te geven! Wij zelf gebruiken mooie herbruikbare potten van 500ml (goedkoop via bol.com) om onze tomatensaus in te maken.

We plakken daar van die hele handige herschrijfbare labels op die je met een krijtstift kunt beschrijven. Zo zien je potjes tomatensaus er heel mooi uit en zijn ze bovendien superleuk om als klein cadeautje weg geven.

Suggesties voor recepten met deze tomatensaus

Deze tomatensaus is heerlijk als basis voor je pasta en pizza. Heb je al eens gedacht aan spaghetti met gehaktballetjes in tomatensaus, gefrituurde broodballetjes in tomatensaus of een overheerlijke pizza met ‘Nduja en mozzarella?

Basisrecept voor echte Italiaanse tomatensaus met basilicum (sugo di pomodoro fresco al basilico)

Veel Italiaanse pasta’s hebben tomaten als basis voor de pastasaus. Denk bijvoorbeeld aan pasta alla Putanesca of pasta Bolognese waarbij een lekkere tomatensaus als fundament dient. Ook voor veel pizza’s geldt dat bodem als eerste wordt besmeerd met een flinke lepel tomatensaus. Je kunt natuurlijk kant en klare potten tomatensaus kopen in de supermarkt, maar zelfgemaakte tomatensaus is veel lekkerder en gezonder.

4.26 van 81 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 5 minuten min

Bereidingstijd 1 uur uur

Totale tijd 1 uur uur 5 minuten min

Gang Sauzen en dips

Keuken Italiaans

Porties 4 potten

Equipment

• Inmaakpotten (bijv. grote jampotten of weckpotten)

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 2 blikken San Marzano tomaten of andere goede bliktomaten / 1 kilo verse tomaten i.p.v. 2 blikken tomaten
• 1 Ui gesnipperd
• 2 tenen Knoflook geplet
• 1 eetlepel azijn
• 1 laurierblaadje, gedroogd
• 1 theelepel Suiker
• verse basilicum
• Zeezout
• Zwarte peper

Cook ModeJe scherm blijft aan staan

Instructies

 

• Pureer de gepelde tomaten uit blik met een staafmixer of keukenmachine
• Fruit de ui en geplette knoflook aan in een flinke scheut goede olijfolie
• Voeg de gepureerde tomaten toe in de pan. Voeg vervolgens de azijn, laurierblaadjes en peper en zout toe en roer goed door. Als je verse tomaten gebruikt voeg je deze ook toe in deze stap (ontveld en gepureerd).
• Laat de saus op een laag pitje zonder deksel een minimaal een uur zachtjes pruttelen. Roer de saus af en toe door.
• Als de saus bijna klaar is haal je de laurierblaadjes en de geplette knoflook uit de saus. Voeg je naar smaak nog wat (zee)zout, zwarte peper, een theelepel suiker en een paar gehakte blaadjes verse basilicum toe. Kook dit nog even een paar minuten mee.
• De saus is klaar voor gebruik of laat de saus afkoelen voor later gebruik. Tip: je kunt ze saus goed bewaren in een paar uitgekookte potjes of flessen.
• Eet smakelijk!
• Vergeet niet om even een foto van je gerecht op Instagram te zetten en @foodhunting_italia te taggen of een reactie achter te laten in de comments hieronder! Vinden we leuk! 🙂

Trefwoord sauzen en dips, vegetarisch

Heb je dit recept geprobeerd?Maak een foto en noem @Foodhunting_Italia of tag #foodhunting_italia op de socials!