Vandaag geven we je het recept voor een heerlijke pesce all’Acqua pazza. Dit gerecht betekent letterlijk “vis in gek water”. Pesce all’acqua pazza is een licht en smaakvolle visstoofpot met haar oorsprong in Zuid-Italië. Het gerecht bevat traditioneel (onder andere) witte vis, tomaten, wijn, kappertjes en olijven. Wij voegen aan onze vis in gek water een dun gesneden venkel toe voor nog meer smaak.
Wat is Acqua pazza?
Acqua Pazza is een traditionele bereiding die zijn oorsprong vindt in de kustregio rond Napels. De witte vis wordt gepocheerd in een lichte bouillon van tomaten, olijfolie, knoflook, witte wijn en water. Oorspronkelijk kookten de vissers het eenvoudige gerecht met wat olijfolie, tomaten en met zeewater, wat ze natuurlijk ruimschoots voorhanden hadden. Het is overigens niet helemaal duidelijk waar de term “gek water” vandaan komt, maar pesce all’acqua pazza is in Italië in ieder geval een begrip.
Acquapazza combineren met venkel
Hoewel er vele varianten zijn van de visstoofpot, is venkel is geen traditioneel ingrediënt voor een klassieke vis all’acqua pazza. Wij vinden vis en tomaten echter erg goed combineren met venkel. Het geeft het gerecht net wat meer body. Je kunt het onderstaande recept natuurlijk ook gewoon koken zonder de venkel voor een ‘normale’ vis in gek water.
Zin in venkel? Bekijk ook eens ons recept voor romige venkelrisotto met een beetje pit.
Suggesties om te serveren
Het beste serveer je het gerecht met een stuk knapperig versgebakken brood. Hiermee kun je de de acquapazza-saus goed opnemen. Je kunt hier trouwens ook perfect oud brood voor gebruiken als je dat nog hebt liggen, want dat neemt de saus ook lekker op.
De traditionele saus maak je met witte wijn. Wil je geen wijn gebruiken in het gerecht, dan kun je de wijn vervangen door een scheut azijn. Dit geeft het gerecht ook wat meer diepte.
Acqua Pazza met venkel: een klassiek visgerecht met een twist
Ingrediënten
- 2 witte visfilets bijv. kabeljauw, zeebaars of dorade
- 250 g cherrytomaten liefst aan de steel
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 venkel in dunne plakjes
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 blik tomatenblokjes
- 100 ml droge witte wijn of een scheut azijn als je geen wijn wilt gebruiken
- 0,5 visbouillonblokje
- 1 handvol zwarte olijven bijv. Taggiasca of Kalamata, ontpit
- 1 el kappertjes afgespoeld
- 1 tl gedroogde chilipepervlokken optioneel
- 1 hand verse peterselie fijngehakt
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Dep de visfilets droog met keukenpapier en breng ze aan beide kanten op smaak met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, de venkel en de knoflook toe en bak deze kort.
- Voeg de tomatenblokjes, de witte wijn en het bouillonblokje toe en roer goed door. Breng de saus aan de kook en zet het vuur vervolgens lager. Laat dit 1-2 minuten inkoken.
- Voeg nu de olijven, kappertjes en optioneel de chilipeper toe en roer goed door. Leg de cherrytomaten (aan de steel) in de pan en bedek deze met de saus. Laat het mengsel een paar minuten zachtjes stoven.
- Leg de visfilets voorzichtig in de pan met de saus. Lepel wat saus over de filets, dek de pan af, en laat de vis 5-7 minuten zachtjes stoven, afhankelijk van de dikte van de filets.
- Bestrooi het gerecht met verse peterselie en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper. Serveer direct met lekker brood.
