5x heerlijke Italiaanse recepten met aubergine

Een van onze favoriete groentes waarmee in de Italiaanse keuken wordt gekookt is aubergine. In het Italiaans heet deze groente melanzane. Met name in het zuiden van Italië, met name op Sicilië, speelt deze groente een grote rol in de keuken. We delen daarom graag met jou 5 heerlijke vegetarische Italiaanse recepten met aubergine in de hoofdrol. Alle deze vijf gerechten met aubergine zijn heel verschillend en veelzijdig!

1. Melanzane alla Parmigiana

Misschien wel onze favoriet onder de recepten met aubergine: de parmigiana alla melanzane. Melanzane kost wat tijd om te maken, maar eigenlijk verder heel makkelijk te maken. Je bouwt de Parmigiana op als een soort lasagne waarbij de aubergine de lasagnebladen zijn. Het gerecht is heel goed voor te bereiden als je eters krijgt.

Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana is een typisch Siciliaans gerecht dat je in andere regio’s van Italië niet zo snel tegen zult komen. De beste melanzane eet je natuurlijk op Sicilië, maar met dit recept voor Melanzane alla Parmigiana haal je Sicilië een stukje dichterbij!

Bekijk dit recept

2. Gefrituurde aubergineballetjes

Deze gefrituurde balletjes van aubergine zijn atlijd een succes op elke borrelplank of als vegetarische snack bij een feestje!

Gefrituurde aubergineballetjes (Polpette di Melanzane)

Geniet van een smaakvolle traktatie met ons eenvoudige recept voor gefrituurde aubergineballetjes. Deze traditionele Italiaanse lekkernij is perfect knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen. Dit vegetarische gerecht is veelzijdig en kan dienen als heerlijk voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht.

Check out this recipe

3. Pasta alla Norma

Een andere favoriet van ons is de klassieke pasta alla Norma. Dat is een pasta met gefrituurde aubergine, tomatensaus en ricotta salata. Net als de recepten hierboven is dit ook weer een volledig vegetarische pasta waar zelfs de vleeseter het vlees niet mist.

Pasta met gefrituurde aubergine en tomatensaus

Naast melanzane parmigiana is het bekendste Siciliaanse gerecht met aubergine is de pasta alla Norma. Deze pasta is vernoemd naar de opera Norma van Bellini. Het gerecht bestaat uit aubergine, tomatensaus en ricotta salata.

Check out this recipe

4. Gevulde aubergine met een knapperig korstje

Dat aubergine / melanzane een veelzijdige groente is bewijst ook dit gerecht. In dit gerecht vul je de aubergines met een heerlijke vulling. Het krokante korstje, dat je maakt met broodkruim, maakt het gerecht onweerstaanbaar lekker.

Gevulde aubergine met een knapperig korstje uit de oven

Heerlijk gevulde aubergines met vulling van o.a. aubergine, tomaten, mozzarella, parmezaanse kaas en oud brood. Het is handig als je grote aubergines gebruikt voor dit gerecht, want die zijn wat makkelijker leeg te halen zonder dat je door het schilletje heen prikt.

Check out this recipe

5. Aubergine uit de oven met mozzarella en tomaten

Heel in de verte lijkt dit gerecht een beetje op de melanzane alla Parmigiana, maar dit gerecht is veel sneller te maken. Je hoeft de aubergine namelijk niet vooraf te zouten en apart te bakken. In dit gerecht gooi je alles gewoon bij elkaar in de ovenschaal.

Aubergine uit de oven met mozzarella en tomaten

Een klassieker uit de Italiaanse keuken: aubergine uit de oven met mozzarella en tomaten (melanzane al forno con mozzarella e pomodoro).

Check out this recipe

Recepten met aubergine

Zoals je is aubergine een hele veelzijdige groente die gebruikt wordt in veel Italiaanse recepten. Er zijn zoveel lekkere vegetarische recepten met aubergine. De vijf recepten met melanzane hierboven zijn slechts vijf van onze favoriete gerechten met aubergine.