Vegetarische pasta met pesto roomsaus en zongedroogde tomaten
Deze vegetarische pasta met pesto roomsaus met zongedroogde tomaten is het toppunt van comfort food. Snel op tafel en super lekker!
Equipment
Ingrediënten
- 200 gram pasta bijv. penne of fusilli
- 20 semi zongedroogde tomaatjes als je gewone zongedroogde tomaatjes gebruikt, neem dan minder
- 4-5 eetlepels groene pesto naar smaak
- 150 ml slagroom of kookroom
- 1 eetlepel olijfolie
- 30 gram Parmezaanse kaas geraspt
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: een handje rucola of pijnboompitten voor extra smaak
Instructies
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en bewaar een beetje van het kookvocht.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de zongedroogde tomaatjes even korts tot ze warm zijn.
- Voeg de pesto en slagroom/kookroom toe aan de tomataatjes en roer goed door. Laat zachtjes pruttelen tot de saus wat dikker is.
- Doe de pasta bij de saus en meng goed. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe als de saus te dik is.
- Bestrooi met Parmezaanse kaas en eventueel wat rucola of pijnboompitten.
- Serveer en buon appetito!
