Spaghetti met avocadopesto
Deze keer het recept voor een lekkere zomerse spaghetti met avocadopesto maken. Dit gerecht kun je aankleden met heerlijke zelgemaakte ovengedroogde tomaatjes.
Equipment
Ingrediënten
Voor de pasta
- 400 gram pasta linguine of spaghetti
- evt. ovengedroogde tomaten uit de oven zie recept op de site
Voor de pesto
- 2 avocado's rijp
- 50 gr nootjes pijnboompitjes, pistache, walnoten of amandel
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels citroensap
- 1 bosje verse basilicum
- 125 ml olijfolie (extra vergine)
- peper en zout
Instructies
- Kook de pasta al dente in een grote pan met zout water.
- Maak intussen de pesto door alle ingrediënten, behalve de olijfolie, te mixen in een blender of keukenmachine. Voeg de olie in een straaltje toe terwijl de keukenmachine draait. Breng op smaak met peper en wat zout.
- Giet de pasta af (niet uitschudden) en doe het terug in de pan en voeg de pesto toe. Je kunt het op een laag vuurtje verwarmen. Doe de pasta op (voorverwarmde borden en verdeel wat tomaatjes over elk bord.
- De pesto is afgesloten in de koelkast tot 4 dagen houdbaar. Het verkleurt iets, maar bederft minder snel dan je denkt.
