Romige venkelrisotto met een beetje pit
Een van onze all-time favourite risotto’s is de venkelrisotto met een scheutje wodka. Deze risotto is lekker fris met een klein beetje pit en romigheid. Dit gerecht is heerlijk in de lente en zomer.
Ingrediënten
- 1 prei of 2 kleine uien
- 1 teen knoflook geperst
- half wijnglas wodka
- 1 citroen alleen het sap heb je nodig
- 4 stuks steranijs
- chilivlokken naar smaak
- 50 gram boter
- scheut olijfolie (extra vergine)
- 250 gram risotto rijst
- 2 grote venkels met groen
- 1 glas witte wijn
- 80 gram Parmezaamse kaas geraspt
- 1,2 liter groentenbouillon
Instructies
- Verwarm 40 gram boter met de olijfolie (2 eetlepels) en laat de prei hier 10 minuten in sudderen. Maak intussen een mengsel van de wodka, het groen van de venkel en de citroen.
- Voeg na een paar minuten de fijngesneden venkel, chillivlokken, knoflook en steranijs toe. Laat dit heel even mee sudderen.
- Voeg dan de risotto rijst toe met de witte wijn. Als de wijn is opgenomen maar de rijstkorrels nog wel glanzen voeg je een soeplepel bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Je hebt ongeveer een liter bouillon nodig, misschien iets meer.
- Als de risotto bijna gaar is voeg je de kaas toe en het wodka mengsel met citroen en venkelgroen. Zet het vuur uit en meng de resterende boter door de risotto. Laat 10 minuten rusten en serveer.
