Romige courgettesoep met pesto
Geniet van onze romige courgettesoep met pesto. Deze smaakvolle soep combineert courgettes met romige creme fraiche en groene pesto. Eenvoudig te bereiden en boordevol smaak.
Equipment
Ingrediënten
- 4 middelgrote courgettes in blokjes gesneden
- 1 grote ui fijngesnipperd
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml creme fraiche
- 4 eetlepels groene pesto
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Pijnboompitjes optioneel
- Basilicum optioneel
Instructies
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak deze glazig.
- Voeg de courgetteblokjes toe aan de pan en bak ze een paar minuten mee tot ze iets zachter worden.
- Schenk de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het ongeveer 15-20 minuten sudderen, tot de courgettes volledig gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur en laat de soep een beetje afkoelen voordat je het pureert met een staafmixer tot een gladde textuur.
- Roer de creme fraiche en de pesto door de gepureerde soep om het romig te maken. Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer eventueel met geroosterde pijnboompitten en verse basilicumblaadjes voor een smakelijke finishing touch.
