Pasta Bolognese: de klassieke pasta al ragù
Pasta al ragù, beter bekend als pasta Bolognese, is een van de meest bekende gerechten uit de Italiaanse keuken. Hoewel veel mensen het gerecht associëren met een snelle tomatensaus met gehakt, is de traditionele versie uit Bologna een langzaam gegaarde saus met een diepe, rijke smaak.
Equipment
Ingrediënten
- 400 gram tagliatelle of pappardelle
- 300 gram rundergehakt
- 100 gram pancetta (of spekblokjes) fijngehakt met een groot mes
- 50 gram ui fijngehakt
- 50 gram wortel kleine blokjes
- 50 gram bleekselderij kleine blokjes
- 2 eetlepels olijfolie of boter
- 1 glas witte wijn rode wijn kan ook
- 400 gram passata of polpa uit blik
- 250 ml runderbouillon
- 1 laurierblad
- zout en peper naar smaak
- 250 ml volle melk optioneel
- verse Parmigiano Reggiano geraspt
Instructies
- Verhit olijfolie of boter in een pan en bak ui, wortel en bleekselderij op laag vuur tot ze zacht zijn.
- Voeg de pancetta toe en bak kort mee. Doe daarna het rundergehakt erbij en bak tot het mooi bruin is.
- Schenk de wijn erbij en laat verdampen. Doe dan de tomaten en laurierblad in de pan. Laat de saus met het deksel half op de pan op laag vuur minstens 2 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Als de saus te dik wordt, voeg dan af en toe een beetje bouillon toe.
- Optioneel: Voeg in de laatste 30 minuten de melk toe.
- Breng de saus op smaak met zout en peper.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng met de saus.
- Bestrooi met vers geraspte Parmezaanse kaas en serveer. Buon appetito!
