Orzo met snijbiet, olijven en kappertjes
In de zomer vinden wij het altijd een feest om met lekkere verse zomerse groentes als snijbiet te koken. Dit recept met orzo en snijbiet is echt heel eenvoudig te maken en superlekker!
Ingrediënten
- 350 gram snijbiet gesneden
- 250 gram orzo
- snuf chilivlokken
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 citroen schil geraspt en sap
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 eetlepels olijven zonder pit
- 50 gram Parmezaanse kaas
- olijfolie
- zout en peper
Instructies
- Kook de orzo al dente gaar (of twee minuten korter dan op de verpakking staat)
- Verhit intussen op middelhoog vuur de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan en voeg de chilivlokken en de gehakte knoflook toe. Bak dit een minuut en voeg dan de gesneden snijbiet toe. Bak alles totdat de snijbiet een beetje zacht is geworden.
- Voeg de citroenrasp en het citroensap, de kappertjes en de olijven toe aan de snijbiet en bak nog even samen mee totdat alles goed is gemengd en verwarmd.
- Giet de orzo af en bewaar een beetje kookwater in een kopje (ongeveer een soeplepel). Doe vervolgens de orzo bij de snijbiet in de pan en meng alles goed op laag vuur.
- Voeg tot slot de geraspte Parmezaanse kaas en wat kookvocht toe en meng goed. Je hebt ongeveer een soeplepel kookvocht nodig, maar gooi niet meteen alle vocht erdoor. Zo kun je ervoor zorgen dat je een goede saus krijgt.
- Breng op smaak met zout en peper en strooi nog wat Parmezaanse kaas over het gerecht. Buon appetito!
