Giet de melk en slagroom in een pan en voeg de citroenrasp toe. Let erop dat je alleen het gele deel gebruikt, niet het bittere witte.

Klop in een aparte kom de eidooiers en suiker met een garde tot een luchtig mengsel.

Zeef het maïszetmeel erbij en meng goed.

Giet het warme melkmengsel langzaam bij het eimengsel terwijl je blijft roeren.

Zeef het mengsel terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot het indikt.

Doe de banketbakkersroom in een kom, dek af met plasticfolie (direct op de room om velvorming te voorkomen) en laat afkoelen.

Doe de koude boter en bloem in een keukenmachine en mix tot een zanderige textuur.

Stort het mengsel op een werkblad en maak een kuiltje in het midden.

Voeg de poedersuiker, citroenrasp en eidooiers toe.

Meng eerst met een vork en kneed vervolgens kort met de handen tot een samenhangend deeg.

Vorm een platte schijf van het deeg, wikkel in plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Was de rabarber en snijd de uiteinden af. Snijd de stelen in stukken in kleine stukjes

Doe de gesneden rabarber met de suiker en de eetlepels water in een pannetje en breng aan de kook.

Laat de rabarber net zo lang koken tot je een zacht compote hebt. De compote mag niet te waterig zijn.

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).

Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad en bekleed de bakvorm ermee.

Snijd overtollig deeg weg en druk het deeg goed aan tegen de randen.

Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Verdeel de banketbakkersroom gelijkmatig over de taartbodem.

Storts de rabarber compote voorzichtig op de room.

Bak de taart 30 minuten op 180°C (of 20 minuten op 160°C hetelucht).

Laat volledig afkoelen voordat je de Italiaanse rabarbertaart serveert. Buon appetito!