Italiaans zuurdesembrood
Met dit basisrecept voor zelfgebakken Italiaanse zuurdesembrood wil je nooit meer brood uit de supermarkt eten.
Equipment
- Bakplaat
- Kneedkom
- Theedoek
- Plantenspuit met water
Ingrediënten
- 300 gram bloem
- 100 gram volkoren bloem
- 8 gram fijn zeezout
- 100 gram desem starter Zie voor recept elders in deze blog
- 280 ml water
Instructies
- Meng de starter, de twee soorten bloem en het water met een houten lepel of met je handen. Laat het deeg nu 60 minuten staan. Dit heet de autolyse.
- Voeg na dit uur wachten het zout toe aan het deeg mengsel en kneed het deeg in ongeveer 10 minuten tot een mooi soepel deeg. Doe het deeg in een kom en laat afgedekt 90 minuten rijzen op een warme plek.
- Bestrooi je werkblad met wat bloem en stort het deeg op je werkblad. Trek nu het deeg aan een kant een beetje uit en vouw terug over het deeg heen. Doe dit ook aan de andere kant. Draai het deeg een kwartslag en herhaal dit. Draai het deeg om en draai rond tot je een mooie bol deeg hebt. Doe terug in de kom en laat nu ongeveer 3 uur rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld.
- Bestrooi je werkblad opnieuw met wat bloem en stort het deeg weer op je werkblad. Trek het deeg nu weer wat uit zodat je een rechthoekig deeg krijgt. Vouw nu de bovenkant tot de helft over het deeg en doe dit ook met de onderzijde. Je krijgt zo een langwerpig brood. Leg het langwerpige deeg met de naad naar beneden op een bakplaat en dek af met een theedoek. Laat het deeg nu 2 à 3 uur rijzen totdat het weer in volume is verdubbeld.
- Verwarm de oven voor op 240 graden. Schuif de bakplaat in de oven als deze op temperatuur is. Bak het brood 15 minuten deze temperatuur. Zorg dat je af en toe met een plantenspuit wat water in de oven spuit om stoom te genereren. Dit zorgt dat het brood mooi rijst in de oven. Na 15 minuten verlaag je de temperatuur tot 210 graden en bak je het brood nog ongeveer 15 minuten totdat het mooi gaar is. Je checkt dit door op de bodem van het brood te kloppen. Als het hol klinkt is het brood gaar.
- Laat brood afkoelen op een rooster. Buon appetito!
