Giardiniera - ingemaakte zoetzure groente op Italiaanse wijze
In de zomer is er een overvloed aan heerlijke verse groenten. Zeker als je een eigen moestuin hebt met groente is de kans groot dat je niet alle groente op krijgt. Weggeven is natuurlijk altijd een goede optie, maar je kunt de verse groente inmaken voor gebruik in de herfst en de winter. In Italië maken ze groente vaak in zoetzuur in (oftewel agrodolce). Een heerlijke manier is om gemengde verse groente in te maken is als potten met Giardiniera.
Equipment
- 6 Inmaakpotten Gesteriliseerd
Ingrediënten
- 1500 gram groenten naar keuze Bijvoorbeeld bloemkool, wortelen, venkel, paprika, selderij, rode ui, groene bonen
- 750 ml witte wijnazijn of gewone azijn
- 750 ml droge witte wijn
- 5 laurierblaadjes
- 100 gram zout
- 100 gram suiker
- 1 kopje olijfolie
- Verse kruiden Zoals tijm, rozemarijn en oregano (optioneel)
Instructies
- Steriliseer de potten de deksels door deze 5 minuten te koken in een pan met kokend water. Laat de potten en deksels op de kop uitlekken op een schone theedoek tot gebruik.
- Maak alle groenten schoon en snij alles in kleine stukjes of reepjes. Zorg ervoor dat de groenten gelijkmatig gesneden zijn, zodat ze straks gelijkmatig inmaken en je niet grote en kleine stukken hebt.
- Breng intussen de wijn, azijn, laurierblaadjes, suiker en zout samen aan de kook
- Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur laag en voeg je de harde/stevige soorten groenten (zoals bloemkool, wortels en sperzieboontjes) toe aan de pan en laat ze ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg daarna ook de zachtere groenten toe (zoals de paprika, selderij en ui) en kook deze 3 minuten mee. Terwijl de groenten zachtjes koken, kun je verse kruiden zoals tijm, rozemarijn en oregano toevoegen voor extra smaak. Pas de hoeveelheid kruiden naar smaak aan.
- Zorg dat groenten enigszins zacht zijn, maar nog wel een lekkere bite hebben. Als de groente nog te hard is, kook de groenten dan iets langer.
- Haal de pan van het vuur en verwijder de laurierblaadjes. Verdeel direct de hete giardiniera over de gesteriliseerde potjes, schep er per pot circa twee eetlepels olijfolie over en sluit af met een deksel. Zet de potten vervolgens op de kop op een theedoek.
- Als de giardiniera is afgekoeld kun je de potten omdraaien en op een donkere koele plek bewaren tot gebruik. De giardiniera kan enkele maanden worden bewaard.
