Meng de bloem, gist, water en zout in een grote kom. Kneed alles in circa 10 minuten tot een mooi deeg. Ik heb het water afgewogen, dan zit je helemaal goed qua consistentie van het deeg.

Doe het deeg in een ingevette kom en laat een uur rijzen.

Kneed de gerezen bol deeg zodat de lucht er weer uit is en laat een kwartier afgedekt rusten.

Bedek een bakplaat met bakpapier en rol/druk het deeg uit tot een grote rechthoek. Dek het deeg weer af met een stukje folie dat je hebt ingesmeerd met wat olie (dan blijft het niet aan het deeg plakken).

Laat het deeg nog een half uurtje rijzen en verwarm de oven alvast voor op 250 graden.

Snij de ui en bak deze in wat olie zachtjes aan. Rasp de kaas en meng met de ui en de rozemarijn (en desgewenst nog wat andere Italiaanse kruiden).

Bedek het deeg met het uien-kaasmengsel en zet in de oven.

Bak de focaccia in circa 15 minuten gaar. Hou wel even in de gaten dat je topping niet verbrand.

Laat de focaccia even afkoelen op een rooster.

Buon appetito