Doe de bloem in een grote mengkom. Voeg de gist en suiker toe, meng kort. Giet het lauwwarme water erbij, gevolgd door de olijfolie en het reuzel.

Begin te kneden (met de hand of keukenmachine met kneedhaak). Voeg als laatste het zout toe en kneed 10 minuten tot een soepel, licht plakkerig deeg.

Leg het deeg in een schone kom en dek af met een doek of folie.

Laat het deeg 1,5 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume is verdubbeld.

Bewaar een klein stukje deeg voor de kruisen over de eieren.

Verdeel de blokjes salami, mozzarella en geraspte pecorino gelijkmatig over het deeg.

Rol het deeg stevig op als een strudel (begin aan de lange kant) en vorm een ring.

Leg de rol in een ingevette tulbandvorm of springvorm met een gat in het midden (optioneel).

Duw de 4 ongekookte eieren met schil voorzichtig in de bovenkant van het deeg.

Gebruik het achtergehouden deeg om kruisen te maken over de eieren (klassiek decoratief element).

Laat het brood opnieuw rijzen, afgedekt, ongeveer een half uur of tot het zichtbaar gerezen is.

Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte).

Bak de casatiello 45–50 minuten, tot hij goudbruin en gaar is.

Laat iets afkoelen in de vorm, haal dan uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.