Verwarm de oven voor op 150 graden.

Snij de aubergines in de lengte in vier stukken. Snij de repen in plakjes van ongeveer 1 cm breed.

Verhit een dikke laag olijfolie in de pan en bak de stukken aubergine tot ze goudbruin zijn. Als het goed is zuigen de stukken aubergine eerst veel vet op, maar als je ze een tijdje laat bakken komt de olie weer vrij. Schep de goudbruine stukken aubergine uit de pan en doe ze in een ruime braadslee.

Bak de uien, bleekselderij en de kappertjes een minuut of tien in de olie. Schep uit de pan en doe bij de aubergine in de braadslede.

Snij de tomaten in zessen en hak de knoflook. Doe ook dit in de braadslede bovenop de andere groentes en giet er vervolgens de rodewijn azijn op en schep de suiker erover.

Zet de groentes circa een uur in de oven tot alles gaar is. Haal uit de oven en roer alles goed door. Voeg nu naar smaak peper en zout toe en laat verder afkoelen.

Serveer de caponato op kamertemperatuur, dan komt de smaak het beste tot haar recht.