Cantuccini: maak heerlijke amandelkoekjes uit Toscane
Cantuccini, ook wel bekend als biscotti di Prato, zijn heerlijke Italiaanse amandelkoekjes die hun oorsprong vinden in de regio Toscane. Deze knapperige koekjes zijn de ideale metgezel bij een kopje koffie of een glas Vin Santo, de beroemde Toscaanse dessertwijn. De meeste mensen kennen cantuccini, maar wist je dat je ze heel makkelijk ook zelf kunt maken met dit recept?
Equipment
Ingredients
- 250 gram amandelen ongebrand en ongezouten
- 250 gram suiker
- 3 eieren
- 1 sinaasappel rasp
- 350 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- optionele smaakmakers vanille-extract, geraspte citroenschil, cacao nibs
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180°C. Verspreid de amandelen op een bakplaat en rooster ze gedurende 10-12 minuten, tot ze lichtjes goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
- Klop in een grote kom de suiker en eieren tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de sinaasappelrasp en eventuele smaakmakers toe, zoals vanille-extract
- Voeg de bloem, het bakpoeder en een snufje zout toe aan het suiker-eimengsel. Meng alles tot een samenhangend deeg.
- Voeg de geroosterde amandelen toe aan het deeg en kneed ze er gelijkmatig doorheen.
- Verdeel het deeg in tweeën en vorm elk deel tot een platte, langwerpige plak. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
- Haal de plakken uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen. Snijd ze vervolgens schuin in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
- Leg de plakjes weer op de bakplaat en bak ze nog eens 15-20 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de cantuccini volledig afkoelen op een rooster voordat je ze opbergt in een luchtdichte container.
