Acqua Pazza met venkel: een klassiek visgerecht met een twist
Acqua Pazza is een traditionele visbereiding die zijn oorsprong vindt in de kustregio rond Napels. De witte vis wordt gepocheerd in een lichte bouillon van tomaten, olijfolie, knoflook, witte wijn en water. In dit recept voegen we ook lekker wat venkel toe.
Ingredients
- 2 witte visfilets bijv. kabeljauw, zeebaars of dorade
- 250 g cherrytomaten liefst aan de steel
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 venkel in dunne plakjes
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 blik tomatenblokjes
- 100 ml droge witte wijn of een scheut azijn als je geen wijn wilt gebruiken
- 0,5 visbouillonblokje
- 1 handvol zwarte olijven bijv. Taggiasca of Kalamata, ontpit
- 1 el kappertjes afgespoeld
- 1 tl gedroogde chilipepervlokken optioneel
- 1 hand verse peterselie fijngehakt
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Dep de visfilets droog met keukenpapier en breng ze aan beide kanten op smaak met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, de venkel en de knoflook toe en bak deze kort.
- Voeg de tomatenblokjes, de witte wijn en het bouillonblokje toe en roer goed door. Breng de saus aan de kook en zet het vuur vervolgens lager. Laat dit 1-2 minuten inkoken.
- Voeg nu de olijven, kappertjes en optioneel de chilipeper toe en roer goed door. Leg de cherrytomaten (aan de steel) in de pan en bedek deze met de saus. Laat het mengsel een paar minuten zachtjes stoven.
- Leg de visfilets voorzichtig in de pan met de saus. Lepel wat saus over de filets, dek de pan af, en laat de vis 5-7 minuten zachtjes stoven, afhankelijk van de dikte van de filets.
- Bestrooi het gerecht met verse peterselie en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper. Serveer direct met lekker brood.
